【中餐新主厨】 高中生适合学厨师吗？学厨师又苦又累？西安新东方老师带你看看现在的实训厨房

最近后台收到一位妈妈的留言：孩子今年高考没考上公办大学，挫败迷茫，害怕前途无望，又不想直接打工。孩子自己提出想学厨师，家里老人一听就皱眉：“当厨子又累又没出息”。可见，还有不少家长还保有传统思想和固有观念。

但学厨师真的是这样吗？今天就和大家讲一讲，

01 现在的厨房，和印象里不太一样了

很多家长对后厨的印象，还停在十几年前：油烟呛人、火苗乱窜、锅碗瓢盆叮当响。不能否认，有些小馆子确实还这样。但正规的餐饮企业和职业学校的实训厨房，早就不是那个样子了。

走进现在的新式后厨，大功率排烟新风系统让空气不再油腻，灶台高度、水池位置都按操作动线重新设计。蒸箱、烤箱、低温慢煮机这些新设备，把不少费时费力的活儿接了过去，后厨不再是靠体力硬扛的地方。

学生进实训室，第一课往往不是颠锅，而是怎么整理工位、怎么区分生熟砧板、怎么给食材贴标签。这些规矩看着琐碎，其实是在帮孩子养成职业习惯。

厨房依然有忙的时候，但今天的忙是高效有序的忙，靠的是流程、设备和专业，而不是乱糟糟地硬撑。这才是中餐新主厨该有的样子。

02 拿禽畜生鲜预处理来说，到底教什么

有家长问：切肉洗菜，谁不会？还用专门学？

说实话，家常做饭和职业后厨是两码事。

在我们学校，禽畜生鲜预处理是一整套标准流程：

· 原料到了先看、闻、查温度，不新鲜的不能进；

· 解冻用冷藏或者流水，不能图省事拿热水泡；

· 禽类要里外处理干净，分割按菜品要求来，不是随便剁；

· 刀具砧板分颜色，生熟严格分开，做完一步就清理一步；

· 处理好的肉密封好，写上日期，放进对应温度的冰箱。

这些步骤，孩子要一遍遍练，直到变成肌肉记忆。将来到了岗位，食品安全、出餐稳定、减少损耗，靠的就是这些看起来不起眼的习惯。

这也是西安新东方中餐新主厨和“跟着感觉切”之间的区别。

03 学厨师有没有前途？我不想用“有”或“没有”打发你

因为前途这件事，从来不是专业单方面决定的。

餐饮行业一直在招人，但招的是能适应变化的人。只会一个菜、不愿意学新东西，路会越走越窄；愿意在技术、管理、食品安全上持续积累，选择会多不少。

往远了看，学厨师的出路不只是站在灶台前：

· 往后厨管理走，做厨师长、门店后厨主管；

· 往技术走，做菜品研发、供应链品控；

· 创业开店，打造自己的美食品牌。

新东方的中餐新主厨培养模式，正是围绕技术、管理、创业这三条路径来设置课程。教学上采用校企共育，把企业实际用人标准融入日常训练，让学生在学期间就能接触到真实的岗位要求，为将来进入行业打好基础。

04 孩子适合学中餐吗？家长可以从这些方面判断

厨房工作不轻松，尤其节假日别人放假，餐饮人最忙。站一天、跟餐期，都是常态。但如果孩子真心喜欢做饭，喜欢看别人吃自己做的菜，那这些辛苦可能就是他愿意承受的。

最怕的是孩子只想找条轻松的路，或者家长硬逼着来学。那样再好的学校也教不出名堂。所以选学校，我建议家长别光听“包就业”“高薪”这些词，多看看：

课程是不是有标准流程；

实训时间够不够；

教不教食品安全、成本核算这些实用内容；

学校管理严不严；

往届学生毕业了在做什么。

在西安新东方烹饪技工学校，中餐专业的课程就是按照这些标准来设计的：实训课占大头，学生每天都有大量动手时间；禽畜生鲜预处理、食品安全、成本核算这些内容都单独设了模块；学校实行半军事化管理，从工位整理到个人卫生都有明确要求。

05 如果孩子对中餐有兴趣，不妨带他看看

写这篇文章，不是想说服所有家长都让孩子学厨师。只是想让您知道，今天的中餐厨师行业，和很多人印象里不一样了。

如果孩子平时在家爱琢磨做饭，或者对中餐文化、刀工、火候这些事有好奇心，不妨带他来西安新东方烹饪技工学校转一圈。

看看实训室里学生怎么处理食材、怎么整理工位、怎么按标准流程出一道菜。看看老师怎么教、学生怎么练。看完，您心里大概就有数了。

中餐这条路，不是轻松的路，但对真正喜欢的孩子来说，可能是一条值得走的路。